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酒文化與液相色譜柱背壓(pressure)那些事
發布時間:2018-03-07   點擊次數:484次

原創 2018-03-05 Yvette-葉 藥品質量研究

原創文章,如有引用,請標明出處!


“酒跟HPLC有什麽關係?!”小編這算強扭瓜嗎?可是強扭的瓜不甜哎!

春節假期剛過,您的心是否還留戀於滿漢全席般的酒桌?那一口醇厚的酒味是否縈繞著您的心頭久久不散?

今天,是小編開年後的正式的*篇,AG8亚游集团暫且聊點輕鬆愉快的事。在輕鬆愉快中漸漸收心,再以zui燃的情緒進入新一年的奮鬥中。如此,甚好!

今天,AG8亚游集团的話題是酒!

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國製酒曆史源遠流長,品種繁多,名酒薈萃,享譽中外。酒滲透於整個中華五千年的文明史中,從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方麵在中國人生活中都占有重要的位置。


縱觀市場上的酒類,真的是什麽度數的都有:

那麽到底哪種酒zui好喝呢?“蘿卜青菜,各有所愛!”如果小編的答案是這個的話,小編就編不下去了。 (小編也有不講科學的時候哎!——不科學的回答是為了科學地解釋AG8亚游集团遇到的問題)所以小編的答案是:“53度!”

AG8亚游集团先來看下酒的組成。

酒中98%以上是水和酒精,不同酒的味道差異來自於2%的其他成分,包括醛類、酯類和芳香族類等。

AG8亚游集团還是以本文開頭的飛天茅台為例,作為比較推崇的醬香型白酒,其酒精度為53%。

53度,這個數值不是隨便定,這源自於對白酒的獨特審美標準。中國人喝白酒,有一個重要指標,叫做“口感醇厚”。那怎樣算是醇厚呢?或許可以用“粘度”來進行衡量。酒的粘度就決定於其中水和酒精分子的比例和相互作用。不同酒精體積比與酒水的總體粘度之間,呈現出“倒U型”曲線的關係。zui大的粘度值所對應的酒精體積,就是53%左右。所以,53度的白酒,具有zui大的粘度,因此呈現出zui醇厚的口感。

粘度圖一出,各位是否就突然明白酒跟液相有什麽關係了。沒錯!作為乙醇的同係物,同樣是醇類,甲醇具有與乙醇十分類似的粘度曲線圖。

在AG8亚游集团液相色譜中,甲醇是非常常用的一類有機相,特別是在反相體係中。通常,AG8亚游集团會強調,在反相體係中,當使用到甲醇的時候,需要特別注意的一個問題是壓力問題。因為相較乙腈水體係,甲醇水體係的壓力是比較大的。用軟件模擬計算室溫下常規4.6*150*5μm色譜柱以1ml/min走50%甲醇時,壓力接近100bar。(在0~100%變化過程中,50%附近的壓力是zui大的,呈現出倒U型,與粘度曲線相對應)


今天的話題就這麽簡單,50%的甲醇水體係粘度zui大,有zui大的柱背壓,您記住了嗎?如果記憶還是不夠深刻,那就找機會多喝幾瓶醬香型的53度的白酒加深印象。嘿嘿!

當然,對於其他度數的安排,也是有原因的,但是由於暫時不涉及到AG8亚游集团目前所講述的課題,暫不討論。

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